Locro cordobés

Es el plato de las fechas patrias, pero en Córdoba el locro no espera al 9 de julio: aparece en cualquier mediodía frío de sierra. Maíz blanco y porotos que se cocinan durante horas hasta deshacerse, carne de cerdo, chorizo colorado y esa quiqui picante que cada familia guarda como secreto. Espeso, humeante y para compartir en olla grande.

⏱

3 horas

Tiempo

🍽️

6 porciones

Rinde

📊

Media

Dificultad

⭐

4.8 (210)

Puntaje

Foto: Matías Repetto / GCBA · CC BY 2.5 AR vía Wikimedia Commons

Ingredientes · 6 porciones

500 g de maíz blanco pisado 300 g de porotos remojados 1 kg de zapallo criollo 500 g de carne de cerdo (osobuco o panceta) 2 chorizos colorados 1 mondongo (opcional) 1 cebolla y 1 puerro Sal, pimentón y comino a gusto Cebolla de verdeo para la quiqui

Preparación

Remojá el maíz y los porotos la noche anterior. Al día siguiente, colalos y reservá.

En una olla grande, cubrí con agua el maíz, los porotos y las carnes cortadas. Llevá a hervor y bajá el fuego.

Sumá el zapallo en cubos y las verduras picadas. Cociná a fuego bajo, revolviendo cada tanto, unas 2 a 3 horas.

Cuando el zapallo se deshaga y el guiso esté espeso, corregí la sal y las especias.

Prepará la quiqui rehogando cebolla de verdeo con pimentón. Serví el locro bien caliente con la salsa aparte.

💡 Tip del chef

El secreto está en la paciencia: mínimo 3 horas a fuego bajo, revolviendo para que quede cremoso.

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