1
Empezá por el chimichurri porque necesita reposar: en un bol mezclá el perejil bien picado, el ajo, el orégano, el ají molido y el pimentón.
2
Sumá el aceite, el vinagre y el agua tibia, salpimentá y revolvé bien; el agua tibia ayuda a que las hierbas suelten sabor.
3
Tapá el chimichurri y dejalo reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente (ideal, de un día para el otro en la heladera) para que se integren los sabores.
4
Preparación la salsa criolla: cortá la cebolla, los morrones y el tomate todos en cubos parejos y chicos, así se come prolijo.
5
Poné las verduras en un bol, condimentá con aceite, vinagre, sal y pimienta, mezclá y dejá macerar en la heladera mientras se asa el chorizo.
6
Prendé la parrilla y esperá a tener brasas parejas de fuego medio; una llama viva quema el chorizo por fuera y lo deja crudo por dentro.
7
Pinchá cada chorizo un par de veces con un tenedor o cuchillo para que largue grasa y no reviente en la parrilla.
8
Colocá los chorizos enteros sobre la parrilla y asalos lento, girándolos cada tanto, unos 15 a 20 minutos hasta que estén bien dorados y cocidos parejos.
9
Para chequear el punto, cortá uno al medio: la carne tiene que estar cocida sin jugo rosado; si le falta, seguí a fuego suave para que no se seque.
10
Hacé el corte mariposa: apoyá el chorizo cocido y cortalo a lo largo casi hasta el fondo, sin separar las mitades, y abrilo como un libro para que apoye plano en el pan.
11
Si querés, volvé a poner el chorizo abierto sobre la parrilla, con la cara del corte hacia abajo, un par de minutos para que se dore y quede crocante.
12
Cortá el pan al medio a lo largo y, opcional, dejalo unos segundos sobre la parrilla del lado de la miga para tostarlo apenas.
13
Untá la base del pan con chimichurri, apoyá el chorizo abierto en mariposa y coroná con una buena cucharada de salsa criolla.
14
Rematá con un poco más de chimichurri por encima, cerrá el pan y servilo bien caliente.